Nem, ez a blog nem lesz gasztroblog. Ez most egy kivételes alkalom, hogy receptet írok és a címben látható kérdőjel is nagyon indokolt.
Megpróbáltam Sacher-tortát sütni? Hát meg. És a végeredményt bátran annak is nevezem. Az én Sacherem.
Sacher-tortát legutóbb Bécsben ettem, vagyis ott ettem A Sacher-tortát. A többi helyen csak próbálkozásokkal találkoztam.
Bécsi kiruccanásunk ízélményeinek felidézésére és mert szívemnek kedves emberek a névnapomra azt kérték maguknak (!), hogy süssek egy Sachert nekik(!), ha már a bécsi olyan különlegesen finom volt és ha már névnapom is van. Nagyon nem kedvemre való megrendelésre sütni, jobban szeretek csak úgy különleges alkalomra, meglepetésként, de a kérés az kérés és komolyan is vettem.
Végül is a saját névnapomat akár tekinthetem különleges alkalomnak. A Sacher-tortát pedig én is nagyon szeretem.
Kell némi bátorság ahhoz, hogy a sajátomat össze merjem hasonlítani a bécsivel, miután annak is utána olvastam, hogy ahány cukrászda, annyi Sacher. Az „Original Sacher-Torte” a Hotel Sacher védjegye, melyet 1876-ban alapított Franz Sacher fia. Olvastam, hogy Franz Sacher 16 évesen, másodéves cukrászinasként (mert hirtelen megbetegedett a konyhafőnök) alkotta a tortáját egy estélyre Metternich herceg számára. A torta azóta világhírű lett, a titkos receptet gondosan őrzik. Bécsben is csak állítólag egy helyen lehet igazit enni és mi nem ott ettünk. (Igazi Sacher vagy sem, az ára nagyon is valóságos volt.)
Az én receptem nem titkos, meg is osztom mindjárt, mert azt ugyan nem állítom, hogy ez a Sacher “Az a Sacher”, de ha eltekintünk Bécstől, a Szent István Székesegyház nyújtotta pazar háttértől és a puccos cukrászdától és áttesszük az egészet az én konyhámba, hát…majdnem.
Névnapi ajándékként megengedem magamnak, hogy majdnem olyan jó.
Akkor a recept, ahogy én csináltam:
100 g vajat habosra keverünk 140 g porcukorral (igen, sajnos cukor, ebbe bele kell tenni és bizony ennyit). Tovább keverjük 140 g felolvasztott jó minőségű étcsokoládéval (én 74%-os csokit használtam) és egyenként hozzáadunk 4 db tojássárgát. A tojásfehérjéket habbá verjük, a masszához adjuk és végül beleszitálunk 70 g lisztet (nálam zabpehelyliszt). Kivajazott formában 170 fokon kb. 1 órán át sütjük.
Ha kihűlt, megmelegített sárgabaracklekvárral megkenjük a tetejét és 100 g jó étcsokoládéból mázat készítünk rá.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: